Jeśli mówimy, że olej jest uzyskany metodą ekstrakcji, oznacza to, że olej został wyizolowany z rośliny (lub innego źródła) poprzez proces rozdzielania go od innych składników materiału źródłowego.
Istnieje kilka metod ekstrakcji oleju, w tym:
- Ekstrakcja rozpuszczalnikowa: Jest to jedna z najpopularniejszych metod ekstrakcji oleju, zwłaszcza dla olejów roślinnych. Polega na użyciu rozpuszczalnika (często heksanu), który rozpuszcza olej w surowcu. Po tym procesie rozpuszczalnik jest usuwany, pozostawiając czysty olej.
- Ekstrakcja na zimno: Polega na mechanicznym tłoczeniu roślin w celu uzyskania oleju. Proces ten nie używa ciepła, co oznacza, że olej nie jest poddawany wysokim temperaturom. To może pomóc w zachowaniu pewnych wartości odżywczych i właściwości oleju.
- Ekstrakcja na gorąco: Podobnie jak ekstrakcja na zimno, ale z użyciem ciepła. Ciepło może zwiększyć ilość oleju, który można wyekstrahować, ale może również wpłynąć na niektóre z jego właściwości.
- Ekstrakcja za pomocą CO₂: Jest to nowoczesna metoda, która polega na użyciu ciekłego dwutlenku węgla jako rozpuszczalnika. Ma ona tę zaletę, że nie zostawia żadnych resztek rozpuszczalnika w końcowym produkcie i jest uważana za bardziej przyjazną dla środowiska.
Metoda ekstrakcji może wpłynąć na jakość, smak, kolor i właściwości odżywcze oleju. Dlatego producenci często podają informacje o metodzie ekstrakcji na opakowaniach produktów.